La polvere proteica di soia vegetale sgrassata a bassa-temperatura è prodotta dalla farina di soia commestibile a bassa-temperatura come materia prima principale attraverso la selezione e la macinazione. Ha un contenuto proteico superiore al 50% e presenta evidenti proprietà funzionali tra cui ritenzione idrica, idrofilia, coesione, capacità schiumogena ed emulsionante.

Può essere ampiamente utilizzato nei prodotti ittici, nei prodotti farinacei, nei prodotti a base di carne, nei latticini e nei dolciumi, migliorando la qualità commestibile e il sapore del cibo, riducendo i costi di produzione e prolungando i tempi di conservazione e la durata di conservazione.

In quanto emulsionante-che migliora la qualità, presenta proprietà emulsionanti, stabilità, ritenzione idrica, ritenzione di olio e coesione uniche. Nel frattempo, può fortificare e migliorare il valore nutrizionale del cibo. I gruppi idrofili e idrofobi formati dalla polvere proteica di soia a base vegetale creano un sistema di dispersione stabile e uniforme per acqua e olio nelle emulsioni, prevenendo la coalescenza di gocce di olio e acqua e l'essudazione di grasso o umidità nei prodotti finiti, migliorando così il gusto e la consistenza dei prodotti. Mantiene il tessuto del prodotto delicato, umido e affettabile, aumentandone il valore nutritivo.

1.1 Assorbimento di acqua e olio

Le molecole proteiche contengono vari gruppi polari. I gruppi polari tendono a legarsi con le sostanze idrosolubili, mentre i gruppi non-polari si combinano facilmente con le sostanze liposolubili. Pertanto, le proteine ​​in polvere di soia a base vegetale possiedono doppie proprietà di assorbimento dell'acqua- e dell'olio-con eccellente stabilità.

1.2 Emulsificazione

La natura idrofila e lipofila delle proteine ​​della soia ne determina le proprietà emulsionanti e stabilizzanti.

1.3 Coesione

La polvere proteica di soia a base vegetale ha un peso molecolare elevato e la sua forte solubilità e capacità di adsorbimento conferiscono coesione, rendendola adatta a modificare le proprietà fisiche del cibo.

1.4 Solubilità e disperdibilità

Alcune porzioni polari nelle molecole di proteine ​​in polvere di soia di origine vegetale (ad esempio, gruppi amminici e idrossilici) sono ionizzabili. La loro polarità e solubilità possono essere modificate regolando il valore del pH.

A pH 0,5 circa il 50% delle proteine ​​si dissolve;

A pH 2,0 circa l'80% delle proteine ​​si dissolve;

All’aumentare del pH, la solubilità delle proteine ​​diminuisce. Nell'intervallo del punto isoelettrico compreso tra pH 4,0 e 5,0, la solubilità delle proteine ​​raggiunge un minimo di circa il 10%.

1. Campo degli additivi alimentari

Applicazione: utilizzato come ingrediente alimentare in prodotti a base di carne, latticini, prodotti da forno, alimenti a base vegetale-e così via, per contribuire a regolare la consistenza e la composizione nutrizionale degli alimenti.
Utilizzo:Generalmente aggiunto all'1%–10% della massa del prodotto finito negli alimenti; può essere miscelato direttamente o aggiunto dopo l'idratazione. Ad esempio, il livello di aggiunta è di circa il 3%–5% nei prodotti a base di carne e del 2%–4% nel latte a base vegetale-.

2. Settore industriale

Applicazione:Utilizzato nella lavorazione dei mangimi come materia prima per integratori proteici; può anche servire come componente di riempimento per materiali biodegradabili per aiutare a regolare la tenacità del materiale.
Utilizzo:

Mangime Aggiunto al 5%–15% della massa totale del mangime e miscelato uniformemente con altre materie prime.

Biomateriali: miscelati con acido polilattico, amido, ecc., in misura pari al 10%–30% della massa totale del materiale, quindi modellati tramite estrusione, stampaggio a iniezione e altri processi.