Polvere proteica di piselli testurizzata

La polvere proteica di pisello testurizzata viene prodotta dai piselli gialli attraverso il frazionamento proteico, la testurizzazione per estrusione fisica, il post-trattamento a bassa temperatura e processi di screening classificati. I piselli sono naturalmente privi di allergeni comuni come soia e latticini. Con la tecnologia di estrusione fisica e taglio, la proteina globulare del pisello viene ricostruita in una struttura a rete fibrosa multistrato, offrendo una masticabilità simile alla carne senza leganti aggiuntivi.

A differenza delle proteine ​​testurizzate a base di soia, i composti intrinseci dell'aroma di pisello vengono in gran parte ridotti tramite il trattamento deodorante, con conseguenti lievi note stonate. Le particelle sciolte porose assorbono rapidamente l'acqua e mantengono una consistenza gommosa stabile senza diventare molli dopo la reidratazione. Presenta un'eccellente stabilità termica; la sua struttura fibrosa non collasserà facilmente durante la cottura, la cottura a vapore o la sterilizzazione ad alta temperatura. Prodotto secondo standard di qualità alimentare, le impurità e gli indicatori microbiologici sono rigorosamente controllati. Essendo un ingrediente proteico vegetale privo di soia e privo di allergeni, è particolarmente adatto per lo sviluppo di prodotti vegetariani senza soia e con etichetta pulita all'estero. Può essere combinato con varie proteine ​​di cereali e semi per soddisfare le esigenze di produzione industriale di carne a base vegetale e alimenti vegetariani surgelati.

◆ Prestazioni di reidratazione superiori

Vanta un'eccellente idrofilicità con un rapporto di reidratazione che generalmente raggiunge 1:3 o superiore. Le fibre reidratate sono carnose ed elastiche, simulando efficacemente la succosità del tessuto muscolare animale.

◆ Architettura fibrosa ad alta-resistenza

Prodotto tramite tecnologia avanzata di estrusione a doppia vite-, che forma una rete proteica ad alta-densità. Mantiene un'eccezionale integrità strutturale durante il taglio, la cottura o la sterilizzazione ad alta-pressione, senza crollare o diventare molle.

◆ Profilo aromatico neutro

Naturalmente a basso contenuto di note stonate-, ulteriormente perfezionate tramite estrusione fisica-degasaggio. Ciò garantisce un impatto minimo sui sistemi di aromatizzazione dei prodotti finali, consentendo una formulazione versatile in vari profili salati.

◆ Etichetta pulita e allergeni-Senza

Lavorato con metodi puramente fisici senza residui chimici. Essendo un ingrediente senza soia-e senza glutine-, costituisce la base ideale per soluzioni a base vegetale-destinate ai mercati globali premium con requisiti dietetici rigorosi.